Igual no os publico muchas recetas tradicionales en el blog pero eso no significa que no las venere. De hecho, creo que no hay semana que no prepare algún plato de toda la vida como pueden ser las lentejas estofadas, las judías con patatas, el pisto o una de mis preferidas, la menestra de verduras riojana.
Solo puedo deciros que me encanta la menestra de verduras, cada vez tengo más claro que es uno de los platos de verdura más honestos, sabrosos y saludables de nuestra gastronomía. En esta receta casi todas las verduras tiene cabida, y con una elaboración súper sencilla queda una comida deliciosa.
La menestra de verduras es un guiso típico de España que se ha preparado siempre con las verduras disponibles en la huerta según la temporada. Por ello que después de preguntar a mucha gente no he dado ni con dos recetas iguales. Esto solo puede significar que es una receta versátil, que gusta mucho y que ha ido adaptándose a las verduras que da la tierra en cada lugar.
Algunas de las verduras que podéis utilizar para vuestra menestra son: alcachofas, guisantes, ajos, alubias verdes, patatas, borraja, coliflor, brócoli, apio, zanahorias, espárragos y champiñones. Junto con las verduras se suele añadir carne, a mí me gusta más añadir solo unos trocitos de jamón serrano al sofrito o incluso nada. Pero en algunas zonas añaden trocitos de carne de cordero. Otros ingredientes que enriquecen esta receta son el huevo cocido y los espárragos, yo siempre le pongo ambos. En algunas recetas os podéis incluso encontrar que las verduras son rebozadas. Esto también varia y podéis hacerlo como más os guste, yo me quedo con la opción más saludable cociendo la verdura.
De ahí el nombre de la receta, menestra de verduras riojana, porque yo os voy a contar los ingredientes que solemos añadir en La Rioja al hacer este plato. Las verduras más ricas de nuestra tierra nunca faltan como son las judías verdes, las alcachofas o los guisantes.
Mi consejo es que adaptéis la receta a las verduras que estén de temporada en cada momento, aunque también podéis utilizar algunas congeladas. La receta que os dejo a bajo es muy simplificada para que podáis hacerla en el menor tiempo posible e incluso utilizar la olla a presión para ir más rápidos.
¿Os ha gustado esta receta? Espero vuestros comentarios y me encantaría ver el resultado. ¡Etiqueta a #shoothecook en tu foto de Instagram para que no me la pierda!
La Menestra de verduras riojana es uno de los platos de verdura más honestos, sabrosos y saludables de nuestra gastronomía.
- 1/2 taza de guisantes
- 1 taza de habitas congeladas
- 4 zanahorias
- 2 puños grandes de judías verdes
- 4 alcachofas
- 2 patatas medianas
- 3 ajos
- 3 lonchas de jamon
- 3 Cdas. de harina
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Pon una cazuela con agua y sal al fuego y cuando rompa hervir añade los guisantes, las habitas, las judías verdes, las zanahorias y las patatas troceadas. Cocer durante 12’ o hasta que las patatas estén hechas. Cuando tengas las verduras listas escúrrelas y reserva 2 tazas de caldo de cocción.
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Por otro lado limpia las alcachofas quitándoles primero las hojas exteriores. Luego pela el rabo y córtalo un poco. Corta las puntas de las alcachofas. Mientras Mételas en un bol con agua fría y perejil para que no se oxiden. Cuando las tengas todas listas échalas a la olla añade el agua y el perejil, no es necesario que llegue a cubrir totalmente las alcachofas. Cuece 7’ después escúrrelas bien y parte las alcachofas en cuartos. Reserva.
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Ahora que ya tenemos las verduras. Pon una sartén al fuego con 4 Cdas. de aceite de oliva y los ajos picados. Enseguida añade el jamón en tacos o trocitos y cocina un minuto. Echa la harina y rehoga bien un par de minutos. Añade entonces todas las verduras y una taza o dos del caldo según te guste la menestra. Cocinamos todo junto 3-4’ y listo
2 comentarios
El mejor plato riojano que he probado
Y los huevos y los espárragos?