Mi abuela siempre dice que el secreto de sus croquetas está en la masa y yo añado que también está en los ingredientes. Mi abuela siempre dice que cuantas más vueltas le des a la masa más cremosas saldrán las croquetas, y gracias a eso han quedado muy sabrosas y con la cremosidad perfecta. Nunca había probado antes unas croquetas de mejillón y he caído rendida a sus pies.
Estas croquetas aparecieron en mi cocina por casualidad, tenía muchos mejillones en escabeche de una receta que hice y decidí darles salida en forma de croqueta. La masa la hago igual que siempre, siguiendo la receta de mi abuela, pero el toque que le da el escabeche de los mejillones es buenísimo. Si es vuestra primera vez haciendo croquetas os dejo mi receta abajo. Y si ya tenéis la fórmula maestra de las croquetas simplemente les podéis incorporar los mejillones en escabeche troceados y tendréis Croquetas de Mejillón.
Casi todas las recetas de croquetas coinciden en lo ingredientes pero no hay dos croquetas iguales. Para mí una buena croqueta tiene que ser crujiente por fuera y esconder un interior cremoso y rico. Un día de estos me tocará a mí hacerle estas croquetas de mejillón a mi abuela y ver qué le parecen, miedo me da porque es todavía más exigente que yo.
Por cierto, estos son los mejillones en escabeche que hice hace unas semanas. Si ya los habéis probado supongo que os habréis quedado tan fascinados como yo con la receta. Pues bien, imagínate lo ricas que han quedado estas croquetas con el sabor del mejillón.
¿Os ha gustado esta receta? Espero vuestros comentarios y me encantaría ver el resultado. Y si tenéis alguna otra receta curiosa de croquetas que os apetezca compartir no dudéis en hacerlo. ¡Feliz día!
Croquetas de Mejillón en Escabeche, nuevos ingredientes pero hechas con la receta de la abuela. Quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro.
- 4 Cdas. de aceite de oliva
- 1/4 cebolla muy picadita o rallada
- 1/2 taza (80g) de harina normal
- 2+1/2 taza (650ml) de leche semidesnatada
- 3 Cdas. del escabeche de los mejillones
- 1/2 taza de mejillones (10 ud), picados muy pequeños
- 1 cdta. de sal
- pizca de pimienta molida
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Echa el aceite en una cazuela mediana y la cebolla seguido, deja que se ablande un poco solo y empieza a añadir cucharadas de harina y mover sin parar. Ve añadiendo harina hasta los 80g y añade también más aceite para obtener la textura necesaria, que sea más bien jugosa.
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Deja que se haga la harina sin parar de mover, bajar el fuego.
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Añade la leche del tiempo, poco a poco hasta los 650ml. Si se hacen grumos retira del fuego y bate en la misma cazuela con la batidora o pasa la bechamel a un bol para batir. Luego vuélvela a poner al fuego.
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Añade 3 Cdas. de escabeche y 1 cdta. de sal, así como pimienta al gusto. Probar y ajustar.
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Sigue moviendo rápido y añade los mejillones. En cuanto veas que al mover la masa se despega del fondo es que esta lista. Retira y vierte la masa en un plato. Cuando esté fría por completo puedes hacer las croquetas o tapa la masa con un film trasparente y guárdala en el frigorífico una noche o hasta 24h.
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Da forma a las croquetas con las manos, pásalas por huevo batido en un plato y luego con pan rallado. Podemos freírlas directamente en abundante aceite o hacerlas al horno durante 12’
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Para congelarlas da forma a las croquetas. Después pásalas por huevo y pan. Colócalas en una fuente separadas y mete al congelador. Cuando ya estén duras puedes meterlas bolsas.
2 comentarios
Una idea genial. Me gusta lo mejillones en escabeche.
Muchas gracias Silvia