Os traigo una receta que despertará todos vuestros sentidos: las Alcachofas con Almejas. La receta parte de un plato tan clásico como es la salsa verde pero en este caso acompañando a unas almejas rebosantes de sabor a mar y a unas alcachofas que aportan lo mejor de la tierra, ¿a qué no os la queréis perder?
La sencillez de este plato oculta un increíble sabor. Vamos a necesitar muy pocos ingredientes, pero eso no importa porque las almejas y las alcachofas hacen de este plato una delicia.
Las almejas esconden su tesoro entre dos conchas. Al igual que las alcachofas ocultan su parte más tierna entre sus infinitas hojas. Por ello haremos que las almejas se abran y también desnudaremos las alcachofas y utilizaremos solo su corazón.
Al cocinar las alcachofas junto con las almejas y el agua que éstas han soltado se concentra el sabor a mar a la par que se crea una salsa deliciosa que invita a mojar pan.
Esta receta y el Hummus de alcachofas han sido mis favoritas durante esta temporada de alcachofas. Recordad que podéis aprovechar para congelar alguna alcachofa extra para cuando os apetezca repetir estas recetas.
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Os traigo una receta que despertará todos vuestros sentidos, las alcachofas con almejas. ¿A qué no os las queréis perder?
- 4 Cdas. de aceite de oliva
- 1 Cda. de perejil fresco picado y un poco más para decorar
- ajos, picados finamente
- ½ cayena o guindilla
- 1 Cda. de harina
- 4 Cdas. de vino blanco
- 1 taza (250ml) de agua o caldo de cocer las alcachofas
- 20 (150g) almejas
- 8-10 alcachofas frescas o congeladas
- sal
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Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta llegar a la zona más tierna del corazón. Les cortamos la punta más seca y limpiamos los troncos. A medida que vamos limpiando las alcachofas las partimos por la mitad y las dejamos en un bol con agua y abundante zumo de limón. Así conseguiremos que se oxiden menos.
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Pon abundante agua con una pizca de sal en una cazuela. Añade medio limón y su zumo. Escurre las alcachofas e incorpóralas a la cazuela. Cocínalas durante 13-15’. Escurre y reserva las alcachofas. Cuela el caldo y resérvalo también.
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Primero hay que quitar la arena a las almejas. Para ello, ponerlas en remojo en agua fría con sal un par de horas antes de preparar la receta.
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En una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade el perejil, la cayena y los ajos. Cuando estos comiencen a dorarse, añade la harina y la cocinamos un poco, con medio minuto es suficiente. La harina nos ayudará a ligar y espesar la salsa.
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Después añadimos el vino blanco, damos unas vueltas y dejamos que evaporeel alcohol durante un minuto aproximadamente. Echa el agua y el caldo de cocer las alcachofas.
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Saca las almejas del agua, con cuidado de no coger la arena que habrán soltado.Incorpora las almejas y las alcachofas a la sartén. Dales unas vueltas, pon la tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran las almejas, unos 3’ aproximadamente.
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Probamos el punto de sal, si es necesario añadimos más, aunque normalmente no hace falta porque las almejas sueltan agua salada.Sirve las alcachofas con almejas bien calientes y decora con perejil picado.
*Se podrían utilizar alcachofas de bote pero el resultado no será el mismo.
2 comentarios
Estupenda, también con borrajas
Con lo que me gustan las borrajas lo tengo que probar, muchas gracias