Precalienta el horno a 200 ºC. Lava y corta las berenjenas en rodajas de 0.5 cm de grosor. Colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal y añade un poco de aceite de oliva y sal a cada rodaja. Lleva al horno durante 12-15’ a 190 ºC. Cuando estén listas, retira y reserva.

Para montar el bocadillo primero unta el pan con un par de cucharadas de hummus, luego coloca una o dos rodajas de berenjena, encima pon un par de tomates en aceite y por último añade tanta rúcula como quieras. ¡Listos para llevar!