En primer lugar, mezcla en un bol las harinas, el azúcar, la sal y el agua. Remueve un poco y añade aceite de coco. Amasa con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea con todos los ingredientes perfectamente integrados. La masa no debe quedar pegajosa, si es necesario añade más harina o más agua a la masa.

Haz una bola con la masa, tápala y déjala reposar en la nevera al menos 30'.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno de la galette. Para ello, corta por la mitad las cerezas y retira el hueso. En un bol y mézclalas con el azúcar, el vino tinto, la ralladura y el zumo de limón y déjalas reposar al menos 30' para que se impregnen bien del sabor.

Pasado el tiempo de refrigerado de la masa, estírala con un rodillo haciendo un círculo de unos 3 mm de espesor. Yo la pongo entre dos trozos de papel vegetal para que no se pegue a la superficie.

Coloca las cerezas con un colador para retirar el exceso de líquido. Reserva el líquido porque haremos una reducción con él.

A continuación, coloca las cerezas sobre la masa, dejando unos 3-4 cm libres en los bordes.

Dobla los bordes hacia dentro para que la galette quede cerrada.

Opcionalmente se pueden pintar los bordes de la masa con huevo batido o con una mezcla de 1 Cda. de leche y 1 Cda. de sirope de agave.

Hornea a 180ºC con el horno precalentado con calor arriba y abajo, durante 30-35' o hasta que la masa esté dorada.

La sacamos del horno y la dejamos reposar un rato para que los jugos de la fruta espesen.