Diluye la maicena en ¼ taza de agua fría. Échala en un cazo pequeño junto con la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el jengibre. Dejamos reducir la salsa a fuego medio durante 3’ o hasta que haya espesado un poco, sin dejar de remover. Aparta del fuego y vierte la salsa en el recipiente donde la vayas a conservarla, aguanta varios días refrigerada. 

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y saltea el brócoli, el calabacín y las cebolletas 3-4’. Tapa la sartén y deja que se cocinen un par de minutos más. Saca las verduras a un plato y en la misma sartén añade un poco más de aceite, pon los trozos de salmón previamente salpimentados y dora durante un par de minutos. Añadimos la salsa teriyaki que tenemos preparada y dejamos cocer a fuego medio durante 5’. Veremos que el salmón está brillante, como lacado con la salsa que casi se ha consumido.

Sirve el salmón sobre un poco de trigo sarraceno cocido o arroz, añade las verduras salteadas y por último adereza con sésamo tostado y con cebolleta fresca picada.

Lava bien los granos, ponlos en una cazuela con el agua y un poco de sal. Una vez que rompa a hervir baja el fuego al mínimo y deja cocer tapado durante 15’ o según indique el paquete.