El cardo en La Rioja es la verdura navideña por excelencia y este año toca Cardo con piñones y pasas ¡Está riquísimo y para colmo es un plato muy saludable!
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 800 g de cardo cocido o de bote (2 botes de 400g peso escurrido)
- ¼ taza (30g) de pasas
- 2 Cdas. (20g) de piñones
- 1 Cda. de harina de maíz diluida en ¼ taza de agua
- 2 tazas de agua
- 2 dientes de ajos pelados
- sal y pimienta
- perejil fresco al gusto
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En una cazuela rehoga la cebolla con 2 Cdas. de aove hasta que esté transparente. Mientras pon una sartén al fuego con los piñones y tuéstalos un poco, no añadas aceite.
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Echa los piñones a la cebolla y añade también las pasas. Cocina un par de minutos y entonces incorpora la harina de maíz disuelta en agua, y remueve bien. Ahora añade el cardo y el agua, o el líquido de cocción si lo hemos cocido en casa. Se hierve todo junto durante 10’ y a comer.
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He servido el cardo con láminas de ajo crujiente y he espolvoreado un poco de perejil fresco por encima.
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Para el ajo crujiente, he cortado 2 dientes de ajo en láminas muy finas y los he frito con aceite de oliva un par de minutos. Sácalos en cuanto empiecen a dorarse ya que si no cogen un sabor amargo. Los dejo enfriar sobre papel absorbente y ya están listos para este u otros platos.