¡Al rico paté de salmón! Desde que lo probé en una clase de cocina no me he separado de esta receta.
- 2 filetes de salmón (unos 300g)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/4 taza de aceite
- 1/3 taza de harina
- 1/3 taza de nata líquida
- 1 cdta. de eneldo fresco o seco
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Colocar el salmón en una cazuela con el vino blanco. Cocer a fuego suave durante 15’ y después reservar por separado el salmón y el líquido de la cocción.
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Retira la piel del salmón y las espinas, reserva el salmón en un bol.
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Elaborar la roux es casi lo mismo a una bechamel. Ponemos el aceite en una sartén, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinando durante varios minutos.
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Añadir el líquido de cocción y la nata removiendo continuamente hasta que la salsa espese. En unos 5’ está lista.
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Junta el roux con el salmón. Salpimentar, añadir algún aroma si se quiere (yo le puse una cucharadita de eneldo) y triturar todo.
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Echa el paté en un recipiente o molde, tapa con film y déjalo un mínimo de 4 horas en el frigorífico.
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Ya lo puedes servir a modo de paté untado en unas tostadas. Decora con un poco cebollino o cebolla roja y sirve.
*Mousse de Salmón: he convertido el paté en mousse simplemente añadiendole 1/2 taza de nata, montada previamente, por cada taza de paté de salmón. Lo mezclas bien con cuchara y lo metes en una manga o bolsa para que te sea más fácil montar el mousse sobre las rodajas de pepino. También puedes rellenar unas tartaletas con este mousse de salmón.