Para quitar los bigotes a los mejillones, agárralos y tira de ellos hacia la parte más amplia de la cascara y hacia abajo al mismo tiempo.

Lava todos los mejillones en un colador moviéndolos bien para que al chocar entre ellos se limpien un poco. Como no utilizaremos las cascaras no tenemos que limpiarlas.

Coloca los mejillones en un cazuela con un poquito de agua en la base. Pon la cazuela a fuego medio-alto con la tapa. En unos 4’ se empezaran a abrir todos los mejillones, entonces retira la cazuela del fuego rápidamente.

Deja que se enfríen un poco y saca los mejillones de sus conchas. Resérvalos en un bol.

Para el escabeche echa en una cazuela el vino, el vinagre, el aceite, los ajos, el pimentón y una rama de tomillo o romero. Cocina a fuego medio con un hervor suave durante 10’. Pruébala, debe tener un toque a vinagre, si no es así añade un poco más de vinagre y cocina unos minutos extra. Dependerá del tipo de vinagre que has utilizado.

Retira del fuego y deja que se temple un poco. Échala sobre los mejillones y deja que se maceren como mínimo 2horas. Cuanto más tiempo más sabor cogerán, incluso en el frigorífico.

Para presentarlo en forma de timbal necesitas unas rodajas finas de remolacha y también calabacín o pepino (yo las hago con el pela patatas). En un plato coloca las rodajas de calabaza de la forma que te guste, sobre cada rodaja haz un círculo con las láminas de calabacín (con un molde o con tus manos) y después pon dentro otra lámina de calabacín y unos 3 mejillones. Decora con unos brotes de soja o alfalfa. ¡Listo!