Poner todos los ingredientes en una cazuela o cazo y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30’ entonces retirar el trozo de jengibre y triturar con la batidora un poco los trozos que queden de higo, lo hago directamente dentro de la cazuela. Dejamos cocer otros 10’ hasta que adquiera consistencia de mermelada, que será cuando al coger un poco entre dos dedos y separarlos se forme una hebra.

Para ahorrar tiempo la voy a congelar en vez de conservarla en botes al baño maría. Espera a que esté fría para meterla en el congelador.