Cogollos con Anchoas y Trigueros, frescura, sabor y más sabor es lo que podéis esperar de esta ensalada, ¿te animas a prepararla si te digo que se hace en 15 minutos?
- 3-4 cogollos de Tudela
- 10 espárragos trigueros
- 2 tostadas de pan
- 10 anchoas en aceite de oliva
- 1/2 aguacate en trozos grandes
- ¼ taza de pesto + 2 Cdas de limón + 2 Cdas. de agua
- Lascas de Parmesano
- Hojas de albahaca para decorar
- Pimienta
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Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 6’ luego escurrirlos y meterlos en agua con hielo o muy fría. Escurrirlos bien y guardarlos con papel húmedo encima en el frigorífico hasta un par de días.
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Para hacer la salsa pesto tritura todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa fina. Añade un poco de agua o zumo de limón si queda demasiado espesa.
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Prepara el resto de ingredientes y colócalos en una ensaladera de forma que quede colorida. Decórala con alguna hoja de albahaca fresca y añade la salsa pesto por encima. Mezcla bien con todos los ingredientes antes de comerla.
*Otras cosas que le van muy bien a esta ensalada es el huevo cocina o el pollo.