Prepárate para un Curry Verde con Gambas saludable y delicioso listo en 30'. Un thai curry aromático, sabroso y con un toque dulce.
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 ajo grande picado fino
- 1 Cda. (2cm de raíz) de jengibre rallado
- 2 Cdas. pasta de curry verde
- 400 ml de leche de coco
- 3/4 taza de caldo de verduras (o agua con 1/2 pastilla de caldo vegetal)
- 2 tazas patata dulce en trozos
- 8 champiñones en láminas de medio cm.
- 16 gambas congeladas o frescas
- 1 lima (sub. por limón)
- 1 Cda. de aceite de oliva
- 2 ajos muy picados
- 1 coliflor pequeña rallada o picada en la batidora
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Pocha la cebolla y el ajo en una sartén o wok a fuego medio unos 5' o hasta que estén trasparentes.
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Añade el jengibre rallado y la pasta de curry verde, cocina 5'más para que suelte toda la fragancia.
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Echa la leche de coco y el caldo de verdura, dale unas vueltas y seguidamente añade las patatas y los champiñones. Cocina a fuego medio 10-15' hasta que las patatas estén blandas pero que no se hagan puré.
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Añade las gambas y cocina 5' más. Para acabar el plato exprime la lima y listo.
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Sirve con el arroz de coliflor o arroz cocido y decora con perejil o cilantro y unas rodajitas de chile para darle un toque más picante.
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Coloca una sarten al fuego con 1 Cda. de aceite. Añade los ajos y rehoga unos 3'. Añade la coliflor ralllada y cocina 8' más. Echa sal y pimienta al gusto.
*Si utilizáis gambas congeladas acuérdate de descongelarlas antes.
*Si te parece que la salsa está demasiado líquida lo que suelo hacer es coger media taza de caldo y disuelvo en ella 1/2 Cda. de harina de maíz. Echo esa mezcla en la sartén de nuevo y mezclo bien, veras como espesa la salsa en segundos.